3.1 一般規(guī)定

　　3.1.1 建有潔凈用房的食品工廠的選址、規(guī)劃、設計、布局、新建和改擴建應符合食品衛(wèi)生生產要求，不得發(fā)生污染、交叉污染和混料。

　　3.1.2 廠區(qū)的生產環(huán)境應整潔，路面及運輸不應對食品的生產造成污染。

　　3.2 總平面布置

　　3.2.1 建有潔凈用房的食品工廠廠區(qū)內的建筑物位置應滿足食品生產工藝的需要，在生產區(qū)中應明確區(qū)分潔凈生產區(qū)和一般生產區(qū)。

　　3.2.2 生產過程中發(fā)生空氣污染嚴重的建筑應建在廠區(qū)內常年最少風向的上風側。

　　3.2.3 相互有不利影響的生產工藝，不宜設在同一建筑物內;當設在同一建筑物內時，各自生產區(qū)域之間應有隔斷措施。

　　3.2.4 一般生產區(qū)應包括倉儲用房、非潔凈生產用房、外包裝用房等。

　　3.3 潔凈生產區(qū)

　　3.3.1 有衛(wèi)生生產環(huán)境要求的潔凈生產區(qū)宜包括易腐性食品、即食半成品或成品的最后冷卻或包裝前的存放、前處理場所;不能最終滅菌的原料前處理、產品灌封、成型場所，產品最終滅菌后的暴露環(huán)境;內包裝材料準備室和內包裝室以及為食品生產、改進食品特性或保存性的加工處理場所和檢驗室等。

　　3.3.2 潔凈生產區(qū)應按生產流程及相應潔凈用房等級要求合理布局。生產線布置不應造成往返交叉和不連續(xù)。

　　3.3.3 生產區(qū)內有相互聯系的不同等級潔凈用房之間應按照品種和工藝的需要設置緩沖室、空氣吹淋室等防止交叉污染的措施，當設置緩沖室時，其面積不應小于3m2。

　　3.3.4 原料前處理不宜與成品生產使用同一潔凈區(qū)域，當生產工藝有特殊要求時，應根據工藝要求確定。

　　3.3.5 在不能最終滅菌食品的生產、檢驗、包裝車間以及易腐敗的即食性成品車間的入口處，必須設置獨立隔間的手消毒室。

　　3.3.6 生產車間內應劃出與生產規(guī)模相適應的面積和空間作為物料、中間產品、待驗品、成品和潔具的暫存區(qū)，并應嚴防交叉、混淆和污染。

　　3.3.7 當生產確需將危險品放在車間內時，危險品應單獨存放于專用場所。

　　3.3.8 檢驗室宜獨立設置，對其排氣和排水應有相應處理措施。對樣本的檢驗過程有空氣潔凈要求時，應設潔凈工作臺。

　　3.3.9 宜設置與生產規(guī)模、品種、人員素質等相適應的清洗、消毒(包括霧化消毒)、滅菌的污染控制綜合設施。

　　3.4 倉儲區(qū)

　　3.4.1 倉儲區(qū)位置應便于物流管理和衛(wèi)生管理。

　　3.4.2 各種物料、產品應按品種分類分批儲存。同一庫內不得儲存相互影響食品風味的物品。

　　3.4.3 儲存物料、產品應符合先進先出的原則，應便于及時剔除不符合質量和衛(wèi)生標準的物品。

　　3.4.4 倉儲區(qū)內應有退貨或召回的物料或產品單獨隔離存放的區(qū)域。